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外国国宴吃什么?金日成为周恩来特设“全狗宴”
2017-05-24 13:02:15 来源: 作者: 【 】 浏览:1607次 评论:0
 
导读:作者系外交部礼宾司原参赞西方国家的国宴通常为晚宴,一般在晚上8-9时开始,持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重,但饭菜却远比人们想象的简单:往往是少许冷盘,一或二道肉类热菜,一道甜食,外加面包和饮料。餐食不丰富,饭量大者很可能吃不饱,但餐具十分讲究,餐桌..

作者系外交部礼宾司原参赞

西方国家的国宴通常为晚宴,一般在晚上8-9时开始,持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重,但饭菜却远比人们想象的简单:往往是少许冷盘,一或二道肉类热菜,一道甜食,外加面包和饮料。餐食不丰富,饭量大者很可能吃不饱,但餐具十分讲究,餐桌布置富丽堂皇,每道菜结束必然换上一套新餐具。真像有人说的那样,西餐就是吃餐具。

吃文化

西式国宴工夫多半在饭菜之外,强调的是吃文化。比如瑞士的国宴,一般是三菜一汤,一份甜食,但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造温馨的气氛,让人有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁,甜点上装饰有瑞士国旗图案,状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为熊城,吃了这道菜,从肚子到脑子都再忘不了瑞士和伯尔尼。

法国菜

欧美国家的国宴,以西餐为主。法国菜在西方国家最负盛名,它选料新颖,如蜗牛、鹅肝等非常独特;它加工精细,烹调讲究,有不少名菜传世,如马赛鱼羹、鹅肝冻、巴黎龙虾、红酒山鸡等。而巴黎牛排油炸土豆丝,被誉为这个美食大国的国菜,每次都会被端上国宴台面。这道牛排半生半熟,肉呈红色,鲜美可口,土豆丝焦熟适度,嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上另一名菜是烤蜗牛,制作很特别:将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎,拌以黄油,调味之后,把肉塞回壳内,放在特制的瓷盘里,送进烤箱里烤,食用时油还冒着泡,十分鲜美。

狗肉宴

亚非拉很多国家非常注重以民族特色的菜肴招待宾客。1970年4月周恩来总理访问平壤时,金日成主席就为他特设了全狗午宴。这全狗宴,从冷盘开始到每道热菜均从狗身上做文章:狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同,香而不腻,美味可口。另外,看似不起眼的泡菜,在朝鲜的国宴上也扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特,酸、辣、香、脆齐备,既下得普通百姓的厨房、也上得辉煌的国宴。

烤骆驼

阿拉伯国家国宴最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上,旁边有切好的生洋葱和其他调味品,任凭客人持刀从整只羊的任何部分切割,拌上调味品享用。

非洲一些国家的国宴受阿拉伯人影响,也常常以烤制品招待客人,如马里外交部招待外国使节的大餐常常是一道烤骆驼。这道菜的特别之处是,骆驼被掏空内脏,一只烤全羊被置于骆驼腹中,一只烤鸡又含于羊腹中,鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑,鹌鹑腹中有一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼时,就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题,主人的热情与幽默尽在不言之中。

生吃牛肉

埃塞俄比亚的国宴往往是吃生牛肉。生牛肉很鲜嫩,鲜血淋淋的牛肉最受欢迎。吃法有两种:一是将剥去皮的整头牛劈成两半,挂在钩上,客人一手持刀一手拿盘,自己动手去牛身上切割,边切边蘸着佐料吃,不加主食;另一种是把牛肉绞成肉糜,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用一种谷物做成的英吉拉薄饼裹着吃。海尔塞拉西皇帝在位时,宴请我国大使俞沛文以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使,都吃过这种生牛肉。

蝗虫宴

墨西哥人以玉米为主食,他们的国宴都少不了玉米。托尔蒂亚是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的炸春卷; 达科是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷。最高档的达科用蝗虫做馅。蓬索是用玉米粒和鱼、肉熬成的鲜汤。另外,在这个神奇的国家,食用米邦塔仙人掌有久远的历史,用它做成的大菜也是墨西哥国宴上的一道主菜。

秘鲁以烤肉串作为国菜,尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料中腌制数小时,烤时掌握好火候,烤出的肉串芳香四溢。

国宴说起来很严肃,其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。(凤凰网历史基于传递新闻价值之必要,特补发人民日报海外版2010年4月10日标题为《外国国宴吃什么》文章,以飨读者。)

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