清朝皇帝重养生:有素食习惯
2015-09-16 13:34:00 浏览:806次 【

乾隆是中国历史上最长寿的皇帝

乾隆是中国历史上最长寿的皇帝

作者:苑洪琪

福寿延于御膳中

古人云:“安身之本,必资于食,不知食宜,不足以生存。”从饱食到美食,再到追求健康,文明进步,对饮食的要求也不断提高。清代的养生学已发展到理论与实践相结合的鼎盛时期,这在宫廷御膳方面表现得非常突出。清帝对膳食的认识不断提高,保健知识也愈发丰富,大多十分注意合理调节饮食、搭配膳食,永葆健康、延年益寿成为他们的强烈愿望。

清代皇帝中寿命较高的康熙皇帝(69岁)、乾隆皇帝(89岁),对膳食养生都有一定的见解。康熙皇帝在论述有关饮食疗法时指出:“人自有生以来,肠胃自各有分别处也”。他在《庭训格言》中也指出:“凡人饮食之类,当各择其宜于身者”,“每兼菜蔬食之则少病,于身有益,所以农夫身体强壮,至老犹健者,皆此故也”。对于选择季节食品,康熙皇帝强调:“诸样可食果品,于正当成熟时食之,气味甘美,亦且宜人。如我为大君,下人各欲进其微诚,故争进所得出鲜果及菜蔬等类,朕只略尝而已,未尝食一次也。必待其成熟之时始食之,此亦养身之要也。”康熙皇帝告诫人们择其饮食时,当选择对自己身体有营养补益价值的食品,所好之物不可多食。乾隆皇帝在养生保健膳食中,身体力行地实践着祖父的训诫。

粗细搭配 膳食平衡

清宫御膳作为中国封建社会末期最高层次的饮食,膳食品种不乏厚味膏粱,但是杂粮蔬菜、山果野味在御膳中也占有重要地位。每年春季榆树发芽的时候,清宫都要烹制榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼,宫内、圆明园等处“佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”,乾隆皇帝不仅自己爱吃,还将这些粗粮糕点分送后妃、皇子们,赏给王公大臣们品尝。

粗细搭配、粮菜互补更体了清宫御膳的特点,如二月二的杂面煎饼、初夏嫩麦压的碾转儿(嫩麦制作)、端阳节的粽子,中秋节的月饼、重阳节的花糕、腊月初八的腊八粥……尤其是应季蔬菜,黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻 、春不老 、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜等,都是些难登大雅之堂的菜肴,却是乾隆皇帝的最爱。

无论是日常饮膳还是宫廷篷宴,御膳中的主食、副食、佐餐小菜等均有许多由粗原料制成。御膳主食有饽饽、点心、粥汤等近百个品种中,杂粮做的食品有:糜子面丝糕、黄米面糕、老米面发糕、秕子干膳、老米干膳、江米面窝窝、蕃薯、豆面卷、芸豆糕、高梁米粥、小米粥、苡仁米粥、大麦粥、甜沫粥、豇豆粥、绿豆粥、黄老米粥等;副食中的品豆腐、豆腐干、豆皮、野生蘑菇、木耳、金针菜、核桃、榛子、松仁、蜂蜜、山菜、山韭菜等,更是每膳必备的御膳原料。杂粮、谷硬壳类和副食类的猪、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、鱼、蛋及新鲜水果、蔬菜等。这些物料多是常见的食物,以五谷杂粮,荤素菜肴,瓜果点心,汤粥酒茶都是平和之品,其中也不乏美味。烹调适宜,不仅色、香、味俱全,增进食欲,也易于消化吸收使“物尽其用”。乾隆皇帝膳食的合理搭配,基本上做到了粗细结合、干鲜适用、精微相宜。

五味调和 顺四时之变

大自然向人类提供了取之不尽的饮食资源,以供应人们需要的营养物质。食物的属性——五味与人的肝、心、肺、肾、脾五脏联系密切。“五味归五脏”,发散作用的味辛、收敛作用的味酸、缓和作用的味甘、坚躁作用的味苦、软坚作用的味咸。将谷果肉菜的气味合用,补精养气,可以达到饮食强身健体的目的,这就构成了春、夏、秋、冬四季与五味、五脏相适宜的饮食定则。乾隆皇帝的御膳,明显地体现了这一养生结构。特选乾隆五十四年(1789)春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食,可见清代皇帝四时养生的一般情况。

二月二十三日早膳:炒鸡、大炒肉、炖酸菜热锅,鹿筋折(拆)鸭子热锅,羊西尔占, 苹果软烩、蒸肥鸡烧狍肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜,象棋眼小馍首,火爆豆腐包子、甑尔糕 、梗米干膳、豆腐八仙汤, 银碟小菜,银葵花盒小菜……

五月八日早膳:挂炉鸭子、挂炉肉、野意热锅、山药鸭羹热锅、拌老虎菜、拌凉粉、菜花头酒炖鸭子、小虾米炒菠菜、糖拌藕、江米藕、香草蘑菇炖豆腐、烩银丝、豆尔首小馍首 , 倭瓜羊肉馅包子,黄炯鸡炖虹豆角,鸭羹、鸡汤馄饨、绿豆水膳……

九月二十一日早膳:燕窝酒炖鸭子热锅、燕窝葱椒鸭子热锅、燕窝锅烧鸭子咸肉丝攒盘、水笋丝炒肉丝、韭菜炒小虾米、江米肉丁瓤鸭子、螺狮包子、鸡肉馅饺子、万年青酒炖樱桃肉、四水膳、萝卜汤、鸡肉馅烫面饺……

十二月十三日晚膳:燕窝松子鸡热锅、肥鸡火爆白菜、羊肚丝羊肉丝热锅、口蘑肥鸡热锅、口蘑盐煎肉、糊猪肉、清蒸鸭子鹿尾、竹节卷小馍首、匙子红糕、螺蜘包子、鸡肉馅烫面饺、咸肉、老米干膳、山药野鸡羹、燕窝攒丝脊髓汤……

这些御膳均体现了顺应四季人体变化的特点,养生食品的种类调配合理,讲究酸、甜、苦、辣、咸五味调和,又受自然界四时的制约。冬末春初,御膳的菜肴中设两个火锅。春季阳发容易外泄,御膳食品中有酸性的酸白菜、苹果、醋烹绿豆菜等菜肴,少有辛辣、油腻食品。农历五月初夏季来临,容易心火上升,宜吃些凉拌青菜、糖拌藕、江米藕,绿豆粥等清凉苦寒食品,缓散心火,清热下泄。秋季天气渐凉,人体湿热难排。宫廷御膳适当地增加了韭菜、萝卜及酒炖菜等带辛辣味的食品,使人体内的湿气及清肺调养功效。冬季气候干燥低寒,是全年最适宜进补的季节,清宫御膳又以咸味的羊肉、猪肉、鹿尾等温热的菜肴为皇帝进补热量,也有滋阴的燕窝、鸭子等食品。

虽然一日两膳的菜肴以鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅等为主,但必须是经过精选细烹后食用。如乾隆四十三年(1778)七月至九月巡盛京,一行人马刚到山海关,盛京将军就将刚刚获到的鲜鹿进献给皇帝品尝新鲜的野味。他问道:“今日进的鹿肥瘦?”厨役回答道:“瘦。”随后他下旨:“晚膳叫双林(厨役名)做塌思哈密鹿肉 。其余伺候赏用。”乾隆皇帝深知食鹿肉滋补身体,但夏季进补需十分谨慎。在不同的季节食用不同的御膳,既调节时令、气候对人体的阴阳气血和脏腑功能带来的影响,又了谷、果、肉、菜互配的美味。膳食有偏重温补的鹿肉、鹿尾,羊肉、肥鸡,全年饮食有规律,不食过冷过热物,极符合科学养生的饮食理念。

清代皇帝御膳的设摆有固定的传统模式,皇帝的膳桌要摆四十八品膳品,即热锅、攒盘(拼盘)、热炒、小菜、饽饽、羹汤(粥)等,既有表现不忘祖宗创业艰难的满族传统菜式,也有自


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